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Was ist ein gekühlter Fleischwolf und welche Lebensmittel können daraus gewonnen werden?

13 Nov 2023 | Einkaufsführer

Was ist ein gekühlter Fleischwolf und welche Lebensmittel können daraus gewonnen werden?

Das Streben nach Perfektion im Bereich des professionellen Fleischerhandwerks führt unweigerlich über die Verwendung geeigneter Werkzeuge, die ein hochwertiges Endprodukt und einen sicheren und hygienischen Arbeitsprozess garantieren.

In diesem Zusammenhang ist der gekühlte Fleischwolf eine unverzichtbare Wahl für Profis.

Die Rolle des gekühlten Fleischwolfs in professionellen Metzgereien

In Metzgereien sind Frische und Qualität des Fleisches die wichtigsten Parameter. Ein herkömmlicher, nicht gekühlter Fleischwolf mag für den häuslichen Gebrauch oder für kleine Fleischmengen ausreichend sein, aber im professionellen Kontext, wo die zu verarbeitenden Fleischmengen wesentlich größer sind, ist er nicht geeignet, wird die Kühlung unerlässlich.

Während des Zerkleinerns neigt das Fleisch aufgrund der Reibung der Fleischwolfklingen zu einer Temperaturerhöhung. Ohne ein Kühlsystem könnte dieser Wärmeanstieg die Vermehrung von Bakterien und rasche Verschlechterung der organoleptischen Eigenschaften des Produkts. Ein gekühlter Fleischwolf hält das Fleisch bei einer optimalen Temperatur, verhindert das Wachstum von Mikroorganismen und bewahrt die Qualität und Lebensmittelsicherheit des Endprodukts.

So funktioniert der professionelle gekühlte Fleischwolf

Die gekühlten Fleischwölfe für den professionellen Einsatz wurden entwickelt, um die Fleischverarbeitung in großem Maßstab zu optimieren. Die fortschrittlichsten Modelle verfügen über integrierte Kühlsysteme, die zusammen mit dem Mahlwerk arbeiten, um die Temperatur des Fleisches konstant niedrig zu halten. Dies wird erreicht durch den Einsatz von hermetischen Kompressoren die eine effektive und kontinuierliche Kühlung während aller Verarbeitungsphasen gewährleisten.

Die Struktur eines Qualitätskühlwolfs besteht in der Regel aus sehr widerstandsfähigen und hygienischen Materialien, wie z. B. rostfreiem Stahl, die Langlebigkeit und einfache Reinigung garantieren. Ein Beispiel für ein Qualitätsprodukt ist die Gekühlter Fleischwolf 32. Die Schleifeinheit, insbesondere in diesem Fall, ist so konstruiert, dass sie Verschleißerscheinungen standhält und einen präzisen Schnitt über lange Zeit gewährleistet. Die leichte Demontierbarkeit und die Verträglichkeit mit häufigem Waschen sind weitere Aspekte, die berücksichtigt werden müssen, um die Einhaltung der Hygienevorschriften zu gewährleisten.

Temperaturregelung

Ein besonderes Merkmal der hochwertigen Kühlwölfe ist die Möglichkeit, die Temperatur über einen elektronischen Thermostat einzustellen, der es dem Bediener ermöglicht, die Temperatur des Fleisches während der Verarbeitung genau einzustellen und zu kontrollieren. Dieses Maß an Kontrolle optimiert nicht nur den Mahlprozess, sondern gewährleistet auch ein Höchstmaß an Flexibilität, um sich an die spezifischen Anforderungen der verschiedenen Fleischsorten anzupassen.

Welche Lebensmittel können bezogen werden?

Dieses Werkzeug ist nicht nur auf Fleisch beschränkt, sondern eignet sich für eine breite Palette von Zubereitungen:

  • Gehacktes FleischDies ist die häufigste Verwendung und kann Rind-, Schweine-, Lamm-, Hühner- oder Putenfleisch oder eine Kombination davon enthalten.
  • Wurstwaren: Mit einer zusätzlichen Abfüllanlage können frische Würste verschiedener Art hergestellt werden.
  • FischhackfleischFür die Zubereitung von Fischbällchen oder Füllungen.
  • Burger-MischungenZum Mischen und Zerkleinern von verschiedenen Fleischsorten, Gewürzen und zur Herstellung von Gourmet-Burgern.
  • Gehacktes GemüseEinige Fleischwölfe eignen sich auch zum Zerkleinern von Gemüse für Ragouts, Füllungen und Frikadellen, obwohl dies nicht ihr Hauptzweck ist.
  • SemmelbröselEin Fleischwolf kann verwendet werden, um trockenes Brot zu Paniermehl zu zerkleinern.

 

Der gekühlte Fleischwolf ist ein unverzichtbares Arbeitsmittel für jedes Unternehmen, das nach Spitzenleistungen strebt, aber er muss entsprechend den Bedürfnissen Ihres Unternehmens ausgewählt werden. Wenn Sie nicht wissen, welches Produkt Sie wählen sollen, wenden Sie sich an das Bilacon-Supportteam, das Ihnen zuhören und Sie beraten wird.

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