Se sei un appassionato di cucina o un professionista del settore alimentare, probabilmente avrai avuto a che fare con un tritacarne. Questo strumento è essenziale per ottenere carne macinata fresca, e la sua efficacia dipende anche dal tipo di sistema di macinazione utilizzato. Due dei sistemi più utilizzati sono il Sistema Unger e il Sistema Enterprise. Ma quali sono le principali differenze tra questi due approcci? In questo articolo esploreremo le caratteristiche, i vantaggi e gli svantaggi di entrambi, aiutandoti a capire quale sistema è il più adatto alle tue esigenze.
1. Sistema Enterprise
Il Sistema Enterprise, noto anche come sistema a una piastra, è il più comune nei tritacarne domestici e in alcune macchine professionali di piccole e medie dimensioni. Questo sistema è composto da tre elementi principali:
- Coltello: Generalmente a quattro lame.
- Piastra: Una piastra forata che determina la granulometria del macinato.
- Ghiera di serraggio: Che fissa gli elementi in posizione.
Come Funziona?
Il funzionamento è semplice. La carne viene spinta all’interno della tramoggia e tagliata una sola volta dal coltello, prima di essere spinta attraverso i fori della piastra. Il risultato è un macinato uniforme e preciso.
Vantaggi del Sistema Enterprise:
- Semplicità: Essendo composto da pochi componenti, è facile da smontare, pulire e rimontare.
- Velocità: Ideale per chi necessita di macinare rapidamente piccole quantità di carne.
- Costo: Solitamente, i tritacarne con questo sistema sono più economici rispetto a quelli a Sistema Unger.
Svantaggi del Sistema Enterprise:
- Finitura meno raffinata: La carne viene macinata solo una volta, quindi può risultare meno omogenea rispetto a quella ottenuta con altri sistemi.
- Non adatto per tutti i tipi di carne: Può avere difficoltà a trattare carni molto fibrose o con alti contenuti di tessuto connettivo.
2. Sistema Unger
Il Sistema Unger è invece più complesso e usato principalmente in ambito professionale, soprattutto per la macinazione di grandi quantità di carne o per lavorare carni particolarmente fibrose. Questo sistema utilizza una combinazione di coltelli e piastre:
- Coltelli multipli: Solitamente due o più coltelli.
- Piastre multiple: Spesso due o tre piastre con fori di diversa dimensione, che permettono una macinazione progressiva.
Come Funziona?
La carne passa attraverso diverse fasi di taglio. Prima viene tritata grossolanamente e poi finemente, grazie alla presenza di più coltelli e piastre. Questo processo progressivo assicura che la carne venga tritata in modo più omogeneo.
Vantaggi del Sistema Unger:
- Macinatura più uniforme: La carne passa attraverso più fasi di taglio, ottenendo una consistenza più fine e omogenea.
- Versatilità: Questo sistema è particolarmente indicato per lavorare carni con elevata presenza di tessuto connettivo o grasso.
- Meno riscaldamento della carne: Grazie al processo più lento e progressivo, la carne subisce meno frizione, mantenendo una temperatura più bassa durante la macinazione.
Svantaggi del Sistema Unger:
- Maggiore complessità: La presenza di più componenti rende questo sistema più complesso da smontare e pulire.
- Velocità inferiore: Il processo di macinazione può essere più lento rispetto al sistema Enterprise.
- Costo: I tritacarne con sistema Unger tendono ad essere più costosi, data la loro struttura più sofisticata.
3. Quando Scegliere l’uno o l’altro?
La scelta tra il Sistema Unger e il Sistema Enterprise dipende dalle tue esigenze specifiche. Ecco alcune linee guida per aiutarti a decidere:
- Uso Domestico o Piccoli Volumi: Se macini carne occasionalmente o in piccole quantità, il Sistema Enterprise è probabilmente la scelta più pratica. È facile da usare, più economico e adatto alle normali esigenze domestiche.
- Uso Professionale o Volumi Elevati: Se gestisci una macelleria, un ristorante o lavori con grandi volumi di carne, il Sistema Unger ti offrirà una macinazione più omogenea e una maggiore versatilità. È anche l’opzione migliore se devi trattare carne molto grassa o fibrosa.
- Tipi di Carne: Se lavori spesso con carne che ha un alto contenuto di tessuto connettivo o che deve essere finemente macinata, il Sistema Unger è la scelta migliore. Se invece lavori con carne più magra e morbida, il Sistema Enterprise sarà sufficiente.
Conclusione
La scelta tra un tritacarne a Sistema Unger o a Sistema Enterprise dipende da una combinazione di fattori, tra cui la quantità di carne che devi lavorare, il tipo di carne e il livello di precisione che desideri ottenere. Se stai cercando semplicità e rapidità, il Sistema Enterprise potrebbe essere perfetto per te. Se invece desideri un macinato più fine e uniforme, specialmente in contesti professionali, il Sistema Unger sarà sicuramente più adatto.
Indipendentemente dalla tua scelta, entrambi i sistemi possono offrirti ottimi risultati se utilizzati correttamente, e contribuiscono a portare in tavola un prodotto fresco e di qualità superiore rispetto alla carne già macinata acquistata in negozio.
Se hai bisogno di ulteriori consigli o desideri trovare il tritacarne perfetto per le tue esigenze, contattaci subito; il nostro team è a tua disposizione per aiutarti a scegliere la soluzione ideale per la tua attività!
