Si vous êtes un passionné de cuisine ou un professionnel de l’alimentation, vous avez probablement déjà eu affaire à un hachoir à viande. Cet outil est indispensable pour obtenir de la viande hachée fraîche, et son efficacité dépend également du type de système de hachage utilisé. Deux des systèmes les plus utilisés sont le système Unger et le système Enterprise. Mais quelles sont les principales différences entre ces deux approches ? Dans cet article, nous examinerons les caractéristiques, les avantages et les inconvénients de ces deux systèmes, afin de vous aider à déterminer lequel est le mieux adapté à vos besoins.
1. Système d’entreprise
Le système Enterprise, également connu sous le nom de système à une plaque, est le plus courant dans les hachoirs à viande domestiques et dans certaines machines professionnelles de petite et moyenne taille. Ce système se compose de trois éléments principaux :
- Couteau: généralement à quatre lames.
- Plaque: plaque perforée qui détermine la taille du grain du hachis.
- Bague de serrage: fixe les éléments en position.
Comment cela fonctionne-t-il ?
Le fonctionnement est simple. La viande est poussée dans la trémie et coupée une fois par le couteau, avant d’être poussée à travers les trous de la plaque. Le résultat est un hachis uniforme et précis.
Avantages du système d’entreprise :
- Simplicité: comme il ne comporte que quelques éléments, il est facile à démonter, à nettoyer et à remonter.
- Vitesse: Idéal pour ceux qui ont besoin de hacher rapidement de petites quantités de viande.
- Coût: En général, les hachoirs à viande équipés de ce système sont moins chers que ceux équipés du système Unger.
Inconvénients du système d’entreprise
- Finition moins raffinée: la viande n’étant hachée qu’une seule fois, elle peut être moins homogène que dans d’autres systèmes.
- Il ne convient pas à tous les types de viande: il peut avoir des difficultés à manipuler les viandes très fibreuses ou les viandes à forte teneur en tissu conjonctif.
2. Système Unger
Le système Unger, en revanche, est plus complexe et principalement utilisé dans le secteur professionnel, notamment pour hacher de grandes quantités de viande ou traiter des viandes particulièrement fibreuses. Ce système utilise une combinaison de couteaux et de plaques :
- Couteaux multiples: généralement deux couteaux ou plus.
- Plaques multiples: souvent deux ou trois plaques avec des trous de tailles différentes, permettant un broyage progressif.
Comment cela fonctionne-t-il ?
La viande passe par plusieurs étapes de découpe. Elle est d’abord hachée grossièrement, puis finement, à l’aide de plusieurs couteaux et plaques. Ce processus progressif permet de hacher la viande de manière plus uniforme.
Avantages du système Unger :
- Hachage plus uniforme: la viande passe par plusieurs étapes de coupe, ce qui permet d’obtenir une texture plus fine et plus homogène.
- Polyvalence: ce système est particulièrement adapté à la transformation des viandes présentant une forte présence de tissu conjonctif ou de graisse.
- Moins d’échauffement de la viande : en raison du processus plus lent et plus progressif, la viande subit moins de frottements, ce qui maintient une température plus basse pendant le hachage.
Inconvénients du système Unger :
- Complexité accrue: la présence de multiples composants rend ce système plus complexe à démonter et à nettoyer.
- Vitesse inférieure: le processus de broyage peut être plus lent que dans le système Enterprise.
- Coût: Les hachoirs à viande équipés du système Unger sont généralement plus chers en raison de leur conception plus sophistiquée.
3. Quand choisir l’un ou l’autre ?
Le choix entre le système Unger et le système Enterprise dépend de vos besoins spécifiques. Voici quelques lignes directrices pour vous aider à prendre votre décision :
- Usage domestique ou petites quantités: si vous hachez de la viande occasionnellement ou en petites quantités, le système Enterprise est probablement le choix le plus pratique. Il est facile à utiliser, plus économique et convient aux besoins domestiques normaux.
- Utilisation professionnelle ou gros volumes: si vous tenez une boucherie, un restaurant ou travaillez avec de gros volumes de viande, le système Unger vous offrira un broyage plus homogène et une plus grande polyvalence. C’est également la meilleure option si vous devez traiter des viandes très grasses ou fibreuses.
- Types de viande: si vous travaillez souvent avec des viandes à forte teneur en tissu conjonctif ou qui doivent être finement hachées, le système Unger est le meilleur choix. En revanche, si vous travaillez avec des viandes plus maigres et plus tendres, le système Enterprise suffira.
Conclusion
Le choix entre un hachoir à viande Unger ou Enterprise System dépend d’une combinaison de facteurs, notamment la quantité de viande que vous devez traiter, le type de viande et le niveau de précision que vous souhaitez atteindre. Si vous recherchez la simplicité et la rapidité, le système Enterprise pourrait être parfait pour vous. En revanche, si vous souhaitez obtenir un hachis plus fin et plus uniforme, notamment dans un contexte professionnel, le système Unger sera certainement plus adapté.
Quel que soit votre choix, les deux systèmes peuvent donner d’excellents résultats s’ils sont utilisés correctement et contribuent à fournir un produit frais et de meilleure qualité que la viande hachée achetée dans le commerce.
Si vous avez besoin de conseils supplémentaires ou si vous souhaitez trouver le hachoir à viande idéal pour vos besoins, contactez-nous dès maintenant ;notre équipe est à votre disposition pour vous aider à choisir la solution idéale pour votre entreprise !
