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Qu’est-ce qu’un hachoir réfrigéré et quels types d’aliments peut-on obtenir ?

13 Nov 2023 | Guides d'achat

Qu’est-ce qu’un hachoir réfrigéré et quels types d’aliments peut-on obtenir ?

La recherche de la perfection dans le domaine de la boucherie professionnelle passe inévitablement par l’utilisation d’outils appropriés qui garantissent un produit final de haute qualité et un processus de travail sûr et hygiénique.

Dans ce contexte, le hachoir à viande réfrigéré s’avère être un choix indispensable pour les professionnels.

Le rôle du hachoir à viande réfrigéré dans les boucheries professionnelles

Dans les boucheries, la fraîcheur et la qualité de la viande sont des paramètres primordiaux. Un hachoir à viande classique, non réfrigéré, peut convenir pour un usage domestique ou pour de petites quantités de viande, mais dans le contexte professionnel, les quantités de viande à traiter sont nettement plus importantes, la réfrigération devient indispensable.

Pendant le hachage, la viande a tendance à augmenter en température en raison de la friction générée par les lames du hachoir. En l’absence de système de réfrigération, cette augmentation thermique pourrait favoriser l’augmentation de la consommation d’énergie. la prolifération de bactéries et la dégradation rapide des propriétés organoleptiques du produit. Un hachoir réfrigéré maintient la viande à une température optimale, empêchant la croissance microbienne et préservant la qualité et la sécurité alimentaire du produit final.

Fonctionnement du hachoir à viande réfrigéré professionnel

Les hachoirs réfrigérés à usage professionnel sont conçus pour optimiser le traitement de la viande à grande échelle. Les modèles les plus avancés sont dotés de systèmes de réfrigération intégrés qui fonctionnent en tandem avec le mécanisme de broyage pour maintenir la température de la viande constamment basse. Ce résultat est obtenu grâce à l’utilisation de compresseurs hermétiques qui garantissent un refroidissement efficace et continu pendant toutes les étapes du traitement.

La structure d’un hachoir réfrigéré de qualité est généralement constituée de matériaux très résistants et hygiéniques, tels que l’acier inoxydable, qui garantit la durabilité et la facilité de nettoyage. Un exemple de produit de qualité est le Hachoir à viande réfrigéré 32. L’unité de meulage, dans ce cas en particulier, est construite pour résister à l’usure et maintenir une coupe précise au fil du temps. La facilité de démontage et la compatibilité avec les lavages fréquents sont d’autres aspects à prendre en compte pour garantir la conformité aux règles d’hygiène.

Régulation de la température

Les hachoirs réfrigérés haut de gamme se distinguent par la possibilité de régler la température au moyen d’un thermostat électronique, ce qui permet aux opérateurs de régler et de contrôler avec précision la température de la viande pendant le traitement. Ce niveau de contrôle permet non seulement d’optimiser le processus de broyage, mais aussi de garantir une flexibilité maximale, en s’adaptant aux besoins spécifiques des différents types de viande.

Quels sont les aliments que l’on peut obtenir ?

Cet outil ne se limite pas à la viande mais est utile pour un large éventail de préparations :

  • Viande hachéeIl s’agit de l’utilisation la plus courante et peut inclure du bœuf, du porc, de l’agneau, du poulet, de la dinde ou une combinaison de ces produits.
  • Saucisses : L’ajout d’un équipement d’ensachage permet de fabriquer des saucisses fraîches de différents types.
  • Hachis de poissonPour préparer des boulettes de poisson ou des farces.
  • Mélanges pour hamburgersPour mélanger et hacher différents types de viande, d’épices et créer des burgers gastronomiques.
  • Légumes hachésBien que ce ne soit pas leur utilisation principale, certains hachoirs peuvent également servir à hacher des légumes pour le ragoût, la farce et les boulettes de viande.
  • ChapelureLe hachoir à viande peut être utilisé pour broyer du pain sec et en faire de la chapelure.

 

Le hachoir réfrigéré est un outil de travail indispensable pour toute entreprise qui vise l’excellence, mais il doit être choisi en fonction des besoins de votre entreprise. Si vous ne savez pas quel produit choisir, contactez l’équipe de support de Bilacon, qui vous écoutera et vous guidera.

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